香肠肉一般指豬肉混合猪瘦肉加上香料等調味料，根據配方還可加入其他添加物，采用乳素、保留劑等加工成品。

最后分裝后可分為生香肠和熟香肠。

熟香肠是經過高溫滅菌，上色，熟成的產品。

熟香肠的表面很光滑，色澤深澤，口感滑腻，比起生香肠口感更為柔軟，熟度也更佳，也就是說會更加容易消化，是一種常見的熱門食品。

生香肠口感硬滑，皮膚外表粗糙，不熟透，表面有粉狀殘餘物，色澤正常，為未經熟化的產品。

生香肠經常被特殊加工，隨著技術的進步，可以做到更加美味健康。

总之，香肠肉可分為生香肠和熟香肠。生香肠的口感硬滑，表面有粉狀殘餘物，色澤正常。

熟香肠的表面很光滑，色澤深澤，口感滑腻，比起生香肠口感更為柔軟，熟度也更佳，也就是說會更加容易消化，是一種常見的熱門食品。